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                    輔料——精釀啤酒“靈魂的填充”

                    作者:管理員   時間:2021-10-27 16:30  來源:未知   瀏覽:
                           精釀啤酒純正的口感不僅僅是麥芽、水、酒花和酵母這四種原料的作用,也不僅僅是單靠質好的啤酒設備,與輔料的添加也是密不可分的。啤酒輔料的使用往往會帶來意想不到的效果,就像是對啤酒的靈魂進行了填充,恰當使用輔料可以賦予啤酒獨特的風味和豐富的營養價值、優化啤酒的品質。在漫長的歲月和釀酒師們心血的積累過程中,啤酒的配方擴展出了各種各樣的輔料,主要分為一下幾種。
                           一、谷物類
                           大麥由于淀粉含量高,蛋白質含量低,是啤酒釀造原料的理想選擇。而其他谷物也成為了輔料中使用最多的選擇。例如小麥,小麥蛋白質含量較高,作為輔料添加能夠為啤酒帶來獨特的甜香味和面包味,也可以增添啤酒的酸度與清爽口感。此外,玉米和大米也常常作為輔料使用,玉米和大米蛋白質含量較低,淀粉含量很高,可以為啤酒提供很高的糖分。而其他谷物,如燕麥、黑麥的使用則類似小麥,在蛋白質含量和其他風味方面它們甚至更勝一籌,能夠帶給啤酒復雜的味道,所以燕麥和黑麥往往出現在一些味道層次很豐富的啤酒里。
                           二、香料類
                           肉桂、桂皮、丁香、肉豆蔻、八角、姜這一類香料的香氣雖然都很霸道但是都屬于溫性香料,適合使用在一些冬日啤酒里,從而增加啤酒風味的層次感和復雜度。對于香料類輔料的添加最難的是在于使用量和煮沸時間的拿捏。
                           三、水果
                           啤酒與水果,天然就不是沖突的。以水果為主要輔料的啤酒,能夠充分體現水果的甜味、香氣和果酸味道,同時苦度與酒精度并不怎么高。
                           四、糖
                           用做輔料的糖常以砂糖為主。砂糖的主要組成為蔗糖,含量可達99%以上。蔗糖不僅可以全部被發酵(酵母菌含有轉化酶),而且發酵速度也很快,是一種很好的輔料。此外,一些釀酒師也會在釀酒的過程中添加乳糖,這一種不可發酵糖,大部分酵母和菌類都不能消耗這種糖,它可以為啤酒增加酒體,甜度,和順滑的口感。
                           五、咖啡和可可
                           很多人都喜歡使用可可,尤其是在世濤和波特啤酒中??Х冉洺J褂迷谏钌【浦?。
                    啤酒輔料的使用除了上述這幾種外,還有蔬菜、花卉、中藥材、菌藻等,富有多樣化和個性化。輔料的使用為所有的釀酒師打開了一扇連接啤酒和這個世界所有美好的大門,無窮的想象力就此再無終點!

                     

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