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                    啤酒為什么會有不同的顏色?

                    作者:管理員   時間:2021-11-15 08:56  來源:未知   瀏覽:
                           啤酒的顏色從淺色、淺黃、古銅、棕紅、棕黑到深黑色,甚至可以形成一個連續的光譜。事實上啤酒按色度可以分為淡色啤酒,濃色啤酒,黑色啤酒。那么到底有哪些因素影響人們釀造不同顏色的啤酒呢?
                           一、釀造用水
                           由于各個地區的水源中所含的礦物質不同,因此水質呈現出不同的硬度和堿度。如果水中的碳酸鹽含量過高,就會增加糖化醪液色度,使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高,或是水質太硬等都會增加色素物質的浸出機會,以及多酚物質的過多溶解。
                           二、麥芽種類
                           啤酒的顏色,根據麥芽的干燥程度,焙炒時間的長短,溫度的不同,而會呈現出多樣的顏色。常見的淡色啤酒采用淡色麥芽生產。深色啤酒通常采用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色,焦糖等的著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深的啤酒,比如司陶特黑啤酒,使用深色或長時烘焙的特制麥芽釀造。一些啤酒還會采用未經發芽的烤大麥。
                           三、釀造工藝
                           任何一杯啤酒都來自釀造過程,這個過程也會造成顏色的變化。例如糖化過程中如果發生激烈的氧化反應,麥汁的色度會產生明顯的上升,從而影響啤酒的色度。
                           四、各種添加物
                           這里說的添加物并不是指色素,而是來自給啤酒增加風味的各種輔料。例如有些啤酒在釀造過程中會添加糖,以提供麥芽外的額外糖分,為啤酒增加酒體,甜度,和順滑的口感。而這些糖的顏色深淺不一,從淺色到深黑色的范圍,它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。

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