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                    這些精釀啤酒竟然需要陳放

                    作者:管理員   時間:2021-12-29 14:01  來源:未知   瀏覽:
                           雖然啤酒的種類五花八門,但對大部分的啤酒而言,都非常強調新鮮二字。新鮮度不同對啤酒品質的影響,甚至遠遠超過了配方和工藝的差別帶來的影響。
                           然而有些精釀啤酒卻是不用急喝的啤酒,需要進行陳放,那么什么樣的精釀啤酒適合陳放呢?
                           第一看酒精度。和其他所有酒一樣,酒精度一旦上來了,新酒的口味就可能特別尖銳,酒體也不醇和。所以高酒精度的精釀啤酒在經過陳放,會使酒體飽滿,味道豐富,甜美且濃烈。
                           第二是看麥芽。一些深色的麥芽,還有一些經過特別處理的麥芽里的類黑素,能有效抗氧化,這就是很多陳釀精釀啤酒顏色較深的原因。一些煙熏麥芽也有同樣的作用。
                           啤酒放久了以后,很多蛋白質特別是小麥芽的蛋白質會凝結和沉淀下來,這會導致酒體過于輕浮和單薄,所以哪怕是小麥烈啤,也很少用于陳釀收藏。大麥芽的沉淀會慢一些,但也會帶來明顯的影響,所以一般需要陳放的精釀啤酒都是殘糖很高的酒,剛開始喝會過甜,純屬浪費,只有放一段時間,糖分才會起到平衡酒體的作用。
                           第三就是看啤酒花。前面所有新鮮度對啤酒來說很重要,就是因為啤酒花,特別是美國啤酒花,是非常容易衰減和變味的東西,香氣會很快消失,口感會變弱,苦味會變淡。歐洲的一些經典啤酒花相對較好,因為苦酸含量的不同,它們的衰減會更慢,其間的異味會更少,所以,很多陳放的精釀啤酒的苦味值都不高且大量采用傳統的歐洲啤酒花。
                           第四就是看酵母。微生物的世界是極其豐富的,除了常見的艾爾和拉格類酵母,很多精釀啤酒也借助了其他各種微生物進行發酵。這里面的大多數,都可以長時間地對一款酒起作用,其帶來的風味物質會隨著時間進一步地變化和升華。例如各類帶酸味的啤酒,很多情況下,不經過一定時間的陳放,酸味會過于尖銳。
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